CAM-509

Una llamarada en el sartén y el piso encharcado al lado

Se prendió el sartén en la línea de hornillas y sube una columna de humo hasta la campana, que tiene la grasa acumulada a la vista. Es hora pico del servicio. Enfrente, medio piso está encharcado: alguien de cocina lo cruza a paso rápido hacia las hornillas y, al fondo, otra persona se agacha a colocar el rótulo de piso mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a tres metros uno del otro.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Qué entiende IRIS

Qué reconoce en esta escena

llamarada fuera de la hornilla
columna de humo
persona de cocina en las hornillas
grasa acumulada en la campana
piso encharcado
rótulo de piso mojado
persona colocando el rótulo
persona de cocina cruzando el charco

Lo que mide esta cámara

Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.

7 sTiempo con llama fuera de la hornilla
19 sTiempo con humo en la línea
6 minTiempo con el piso mojado
5Personas en la cocina
21:34:41Video guardado desde

Las cifras de esta pantalla son un ejemplo de la imagen, no la medición de ningún cliente.

La regla

Decidís una vez. IRIS lo aplica siempre.

aparece llama fuera del fuego o humo en la línea de cocción, o el piso lleva más de cinco minutos mojado sin rótulo

Entonces

avisar al jefe de cocina en la propia cocina y al puesto de seguridad
guardar el video desde que empezó el humo, no desde el aviso
anotar el episodio con su hora, para que la revisión de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso

La instrucción que lo configuró«Avisame si aparece llama fuera de la hornilla o humo en la línea de cocción, y si el piso lleva más de cinco minutos mojado sin rótulo.»

Qué cambia

Qué cambia para la dirección y para recepción

Un fuego de campana no empieza en la campana: empieza en un sartén y en la grasa que lleva semanas ahí arriba. Y un resbalón de cocina se da en un piso con grasa, corriendo y con un sartén caliente en la mano. Las dos cosas terminan igual —cocina parada, servicio caído, salón lleno de gente esperando— y las dos se ven cuando todavía son pequeñas, que es lo que cambia aquí. El límite va dicho claro: el humo y el charco se ven porque están a la vista, y la grasa se ve si está en la superficie de la campana. Lo que hay dentro del ducto no lo ve ninguna cámara. Eso lo sigue diciendo la revisión, y esta cámara no la reemplaza.

Lo que suelen preguntar

¿IRIS apaga el fuego?

No apaga nada. No corta el gas, no dispara la extinción y no llama a nadie por su cuenta. Avisa a quien está a tres metros y le da el video desde el primer segundo. Detectar no es decidir, y aquí quien decide es el jefe de cocina, que sabe si eso se apaga con una tapadera o si hay que vaciar el salón.

¿Ve la grasa que hay dentro del ducto?

No la ve, y no la va a ver nunca: una cámara ve lo que está a la vista. La grasa la ve en el frente de la campana y en los filtros, que es donde se acumula a ojo. Lo de adentro del ducto es cosa de la revisión y de quien la firma. Lo que sí aporta esta cámara es el uso: cuántos episodios de humo hubo este mes y en qué hornilla, que es lo que dice si la revisión está llegando tarde.

¿Se vigila al personal de cocina?

Cuenta cuántas personas hay en la cocina, porque ese número importa el día que haya que salir corriendo. Y ahí se detiene: no mide el rendimiento de nadie, no registra jornadas y no sabe quién es quién. El vestidor donde el personal se cambia queda afuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. La cocina es zona de trabajo y ahí hay cámara; el vestidor no lo es, y ahí no la hay.

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