CAM-509

Una llamarada en el sartén y el piso encharcado al lado

Pico del servicio. En la línea de estufas, el sartén de un cocinero prendió y sube una columna de humo hasta la campana, que tiene la grasa acumulada a la vista. Adelante, medio piso está encharcado: una cocinera lo cruza rápido hacia las estufas y, al fondo, alguien se agacha a poner el rótulo de piso mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a tres metros uno del otro.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Qué entiende IRIS

Qué reconoce en esta escena

llamarada fuera de la estufa
columna de humo
cocinero en la línea de estufas
grasa acumulada en la campana
piso encharcado
rótulo de piso mojado
personal colocando el rótulo
cocinera cruzando el charco

Lo que mide esta cámara

Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.

7 sTiempo con llama fuera de la estufa
19 sTiempo con humo en la línea
6 minTiempo con el piso mojado
5Personas en la cocina
21:34:41Video guardado desde

Las cifras de esta pantalla son un ejemplo de la imagen, no la medición de ningún cliente.

La regla

Decides una vez. IRIS lo aplica siempre.

aparece llama fuera de la estufa o humo en la línea de cocción, o el piso lleva más de cinco minutos mojado sin rótulo

Entonces

avisa al chef en la propia cocina y al puesto de seguridad
guarda el video desde que empezó el humo, no desde el aviso
anota el episodio con su hora, para que la limpieza de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso

La instrucción que lo configuró«Si aparece llama fuera de la estufa o humo en la línea de cocción, avísame. Y también si el piso lleva más de cinco minutos mojado sin rótulo.»

Qué cambia

Qué cambia para la dirección y para recepción

Las dos cosas que puede parar una cocina en un hotel lleno empiezan chiquitas. El fuego de campana no nace en la campana: nace en un sartén y en la grasa que lleva semanas ahí, y en una cocina donde se fríe todo el día esa grasa se acumula rápido. El charco es la otra: en una cocina el piso lleva agua y grasa todo el turno, y el resbalón que termina en incapacidad sale de ahí. Ninguna de las dos avisa; las dos se ven, si alguien está mirando. Con IRIS, alguien está mirando siempre. Y el límite hay que decirlo de una vez: la cámara ve el humo, ve el charco y ve la grasa que está en la superficie de la campana. Lo que hay adentro del ducto no lo ve nadie desde una cámara. Eso lo sigue diciendo la revisión, y esta cámara no la reemplaza.

Lo que suelen preguntar

¿IRIS apaga el fuego?

No. IRIS no actúa: no corta el gas, no dispara la extinción y no llama a nadie por su cuenta. Avisa a quien está a tres metros y le da el video desde el primer segundo. Detectar no es decidir, y aquí quien decide es el chef, que sabe si eso se apaga con una tapa o si hay que desalojar el salón.

¿Ve la grasa que hay dentro del ducto?

Imposible, y cualquiera que diga lo contrario está vendiendo humo. Una cámara ve superficies: el frente de la campana y los filtros, donde la grasa se nota a simple vista. Lo que corre por dentro del ducto solo lo sabe quien lo abre y firma la revisión. Ahora, hay un dato que esta cámara sí da y que hoy no tiene nadie: cuántos episodios de humo hubo este mes y en qué estufa. Ese número dice si la revisión se está quedando corta.

¿Se vigila al personal de cocina?

Se cuenta cuánta gente hay en la cocina, y eso es una cosa distinta de vigilar a alguien: el número importa el día que haya que sacar a todo el mundo de ahí. Rendimiento no se mide, jornadas no se registran y quién es quién no se sabe. El vestidor donde el personal se cambia está fuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. La cocina es un puesto de trabajo con riesgo y ahí hay cámara; el vestidor no lo es.

Otras cámaras