CAM-509

Se prendió el sartén y el piso de al lado está encharcado

Hora pico del servicio. En la línea de estufas se prendió el sartén de un cocinero y sube una columna de humo hasta la campana, que trae la grasa acumulada a la vista. Enfrente, medio piso está encharcado: alguien lo cruza a paso rápido hacia las estufas y, al fondo, otra persona se agacha a poner el letrero de piso mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a diez pies uno del otro.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Qué entiende IRIS

Qué reconoce en esta escena

llamarada fuera de la estufa
columna de humo
cocinero en las estufas
grasa acumulada en la campana
piso encharcado
letrero de piso mojado
personal poniendo el letrero
personal cruzando el charco

Lo que mide esta cámara

Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.

7 sTiempo con llama fuera de la estufa
19 sTiempo con humo en la línea
6 minTiempo con el piso mojado
5Personas en la cocina
21:34:41Video guardado desde

Las cifras de esta pantalla son un ejemplo de la imagen, no la medición de ningún cliente.

La regla

Decide una vez. IRIS lo aplica siempre.

aparece llama fuera de la estufa o humo en la línea de cocción, o el piso lleva más de cinco minutos mojado sin letrero

Entonces

avisa al chef en la propia cocina y al puesto de seguridad
guarda el video desde que empezó el humo, no desde el aviso
anota el episodio con su hora, para que la limpieza de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso

La instrucción que lo configuró«Avísame si aparece llama fuera de la estufa o humo en la línea de cocción, y si el piso lleva más de cinco minutos mojado sin letrero.»

Qué cambia

Qué cambia para la dirección y para recepción

Un fuego de campana no empieza en la campana: empieza en un sartén y en la grasa que lleva semanas ahí. Y una caída en cocina se da en un piso con grasa, corriendo y con un sartén caliente en la mano. Las dos cosas se ven cuando todavía son chicas, que es lo único que cambia aquí, y una cocina parada es un servicio caído con la sala llena de gente esperando. El límite hay que decirlo claro: IRIS ve el humo y ve el charco porque están a la vista, y ve la grasa si está en la superficie de la campana. Lo que hay adentro del ducto no lo ve nadie desde una cámara: eso lo sigue diciendo la revisión, y esta cámara no la sustituye.

Lo que suelen preguntar

¿IRIS apaga el fuego?

No. IRIS no actúa: no corta el gas, no dispara la extinción y no le llama a nadie por su cuenta. Avisa a quien está a diez pies y le da el video desde el primer segundo. Detectar no es decidir, y aquí quien decide es el chef, que sabe si eso se apaga con una tapa o si hay que vaciar la sala.

¿Ve la grasa que hay adentro del ducto?

No, y no lo va a ver nunca: una cámara ve lo que está a la vista. La grasa la ve en el frente de la campana y en los filtros, que es donde se acumula a ojo. Lo de adentro del ducto es cosa de la revisión y de quien la firma. Lo que sí aporta esta cámara es el uso: cuántos episodios de humo hubo este mes y en qué estufa, que es lo que dice si la revisión llega tarde.

¿Se vigila al personal de cocina?

No, y lo único que sale de aquí sobre personas es un número: cuántas hay en la cocina, que es lo que importa el día que haya que salir. Ni rendimiento, ni jornadas, ni quién es quién. Y donde el personal se cambia no hay cámara: los vestidores quedan fuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. La regla es simple: la cocina es zona de trabajo y ahí se mira; el vestidor no lo es y ahí no.

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