CAM-509

Una llamarada en la sartén y el piso mojado al lado

Hora pico del servicio. En la línea de hornallas, la sartén de un cocinero se prendió y sube una columna de humo hasta la campana, que tiene la grasa acumulada a la vista. Adelante, medio piso está encharcado: alguien de cocina lo cruza a paso rápido hacia las hornallas y, al fondo, otra persona se agacha a poner el cartel de piso mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a tres metros uno del otro.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Qué entiende IRIS

Qué reconoce en esta escena

llamarada fuera de la hornalla
columna de humo
cocinero en las hornallas
grasa acumulada en la campana
piso encharcado
cartel de piso mojado
persona poniendo el cartel
persona de cocina cruzando el charco

Lo que mide esta cámara

Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.

7 sTiempo con llama fuera de la hornalla
19 sTiempo con humo en la línea
6 minTiempo con el piso mojado
5Personas en la cocina
21:34:41Video guardado desde

Las cifras de esta pantalla son un ejemplo armado sobre la imagen, no la medición de ningún cliente.

La regla

Se decide una vez. IRIS lo aplica siempre.

aparece llama fuera de la hornalla o humo en la línea de cocción, o el piso lleva más de cinco minutos mojado sin cartel

Entonces

avisa al jefe de cocina en la propia cocina y al puesto de seguridad
guarda el video desde que empezó el humo, no desde el aviso
anota el episodio con su hora, para que la revisión de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso

La instrucción que lo configuró«Avisame si aparece llama fuera de la hornalla o humo en la línea de cocción, y si el piso lleva más de cinco minutos mojado sin cartel.»

Qué cambia

Qué cambia para la dirección y para recepción

Un fuego de campana no empieza en la campana: empieza en una sartén y en la grasa que lleva semanas ahí. Y un resbalón en cocina manda a alguien al médico y deja un puesto sin cubrir en plena hora pico. Las dos cosas se ven cuando todavía son chicas y no cuando ya hay que llamar a alguien, y eso es todo lo que cambia. El límite, dicho claro: se ve el humo y se ve el charco porque están a la vista, y se ve la grasa si está en la superficie de la campana. Lo que hay adentro del conducto no lo ve nadie desde una cámara: eso lo sigue diciendo la revisión, y esta cámara no la reemplaza.

Lo que se suele preguntar

¿IRIS apaga el fuego?

Nada de eso: no toca el gas, no dispara la extinción y no llama a nadie por su cuenta. Lo que hace es avisarle a quien está a tres metros y ponerle el video desde el primer segundo. Detectar no es decidir. Si eso se apaga con una tapa o si hay que vaciar la sala lo resuelve el jefe de cocina, que para eso está ahí adentro.

¿Ve la grasa que hay adentro del conducto?

No, y no lo va a ver nunca: una cámara ve lo que está a la vista. La grasa la ve en el frente de la campana y en los filtros, que es donde se acumula a ojo. Lo de adentro del conducto es cosa de la revisión y de quien la firma. Lo que sí aporta esta cámara es el uso: cuántos episodios de humo hubo este mes y en qué hornalla, que es lo que dice si la revisión llega tarde.

¿Se vigila al personal de cocina?

No. Cuenta cuántas personas hay en la cocina, porque eso importa el día que haya que salir, pero el rendimiento de nadie no lo mide, jornadas no registra y quién es quién no lo sabe. Y los vestuarios donde el personal se cambia quedan afuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. La cocina es una zona de trabajo y ahí hay cámara; el vestuario no lo es y ahí no la hay.

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