CAM-509

Una llamarada en la sartén y el piso mojado al lado

Hora pico del servicio. En la línea de hornillas, la sartén de un cocinero prendió y sube una columna de humo hasta la campana, que tiene la grasa acumulada a la vista. Delante, medio piso está encharcado: una cocinera lo cruza a paso rápido hacia las hornillas y, al fondo, un empleado se agacha a poner el caballete de piso mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a tres metros uno del otro.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Qué entiende IRIS

Qué reconoce en esta escena

llamarada fuera de la hornilla
columna de humo
cocinero en las hornillas
grasa acumulada en la campana
piso encharcado
caballete de piso mojado
empleado colocando el caballete
cocinera cruzando el charco

Lo que mide esta cámara

Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.

7 sTiempo con llama fuera de la hornilla
19 sTiempo con humo en la línea
6 minTiempo con el piso mojado
5Personas en la cocina
21:34:41Video guardado desde

Las cifras de esta pantalla son un ejemplo de la imagen, no la medición de ningún cliente.

La regla

Decida una vez. IRIS lo aplica siempre.

aparece llama fuera de la hornilla o humo en la línea de cocción, o el piso lleva más de cinco minutos mojado sin señal

Entonces

avisa al jefe de cocina en la propia cocina y al puesto de seguridad
guarda el video desde que empezó el humo, no desde el aviso
anota el episodio con su hora, para que la revisión de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso

La instrucción que lo configuró«Avíseme si aparece llama fuera de la hornilla o humo en la línea de cocción, y si el piso lleva más de cinco minutos mojado sin señal.»

Qué cambia

Qué cambia para la gerencia y para recepción

Una cocina parada es un servicio caído y una sala llena de gente esperando. Y un fuego de campana no empieza en la campana: empieza en una sartén y en la grasa que lleva semanas ahí. Un resbalón, igual, se da en un piso con grasa, corriendo y con una sartén caliente en la mano. Lo que cambia es que las dos cosas se ven cuando todavía son chicas y no cuando ya hay que llamar a alguien. El límite, dicho claro: el humo y el charco se ven porque están a la vista, y la grasa se ve si está en la superficie de la campana. Lo que hay adentro del conducto no lo ve nadie desde una cámara: eso lo sigue diciendo la revisión, y esta cámara no la reemplaza.

Lo que suelen preguntar

¿IRIS apaga el fuego?

IRIS avisa, no actúa: no corta el gas, no dispara la extinción y no llama a nadie por su cuenta. Le avisa a quien está a tres metros y le da el video desde el primer segundo. Detectar no es decidir, y acá quien decide es el jefe de cocina, que sabe si eso se apaga con una tapa o si hay que vaciar la sala.

¿Ve la grasa que hay adentro del conducto?

Adentro del conducto no ve nada, y no lo va a ver nunca: una cámara ve lo que está a la vista. La grasa la ve en el frente de la campana y en los filtros, que es donde se acumula a ojo. Lo de adentro es cosa de la revisión y de quien la firma. Lo que sí aporta esta cámara es el uso: cuántos episodios de humo hubo este mes y en qué hornilla, que es lo que dice si la revisión está llegando tarde.

¿Se vigila al personal de cocina?

Se cuenta cuántas personas hay en la cocina, porque eso importa el día que haya que salir. El rendimiento de nadie se mide, ninguna jornada se registra y quién es quién no se sabe. Y los vestuarios donde el personal se cambia quedan afuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. La cocina es una zona de trabajo y ahí hay cámara; el vestuario no lo es y ahí no la hay.

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