CAM-509
Se prende el sartén y el piso mojado está a tres metros
Peak del servicio. En la línea de cocción se prendió el sartén de un cocinero y sube una columna de humo hasta la campana, que tiene la grasa acumulada a la vista. Delante, media cocina está con el piso mojado: una cocinera lo cruza apurada hacia los quemadores y, al fondo, alguien se agacha a poner el caballete de piso mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a tres metros uno del otro.
Active IRIS Vision
Imagen generada con IA
Qué entiende IRIS
Qué reconoce en esta escena
- llamarada fuera del quemador
- columna de humo
- cocinero en la línea de cocción
- grasa acumulada en la campana
- piso mojado
- caballete de piso mojado
- personal poniendo el caballete
- cocinera cruzando el charco
Lo que mide esta cámara
Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.
- 7 sTiempo con llama fuera del quemador
- 19 sTiempo con humo en la línea
- 6 minTiempo con el piso mojado
- 5Personas en la cocina
- 21:34:41Video guardado desde
Las cifras de esta pantalla son un ejemplo sobre la imagen, no la medición de ningún cliente.
La regla
Usted decide una vez. IRIS lo aplica siempre.
Si
aparece llama fuera del quemador o humo en la línea de cocción, o el piso lleva más de cinco minutos mojado sin señalizar
Entonces
- avisa al jefe de cocina en la propia cocina y al puesto de seguridad
- guarda el video desde que empezó el humo, no desde el aviso
- anota el episodio con su hora, para que la mantención de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso
La instrucción que lo configuró«Avíseme si aparece llama fuera del quemador o humo en la línea de cocción, y si el piso lleva más de cinco minutos mojado sin señalizar.»
Qué cambia
Qué cambia para la gerencia y para recepción
Una cocina detenida es un servicio caído y un salón lleno de gente esperando. Y un fuego de campana no parte en la campana: parte en un sartén y en la grasa que lleva semanas ahí arriba. El piso mojado va por el otro lado: la caída en cocina es la lesión más repetida de la casa y la que más días de licencia cuesta. Lo que cambia es que las dos cosas se ven mientras todavía son chicas. El límite se dice de frente: IRIS ve el humo y ve el charco porque están a la vista, y ve la grasa si está en la superficie de la campana. Lo que hay adentro del ducto no lo ve nadie desde una cámara; eso lo sigue diciendo la mantención, y esta cámara no la reemplaza.
Lo que suelen preguntar
¿IRIS apaga el fuego?
No. IRIS no acciona nada: no corta el gas, no dispara la extinción y no llama a nadie por su cuenta. Avisa a quien está a tres metros y le entrega el video desde el primer segundo. Detectar no es decidir, y acá quien decide es el jefe de cocina, que sabe si eso se apaga con una tapa o si hay que sacar a la gente del salón.
¿Ve la grasa que hay dentro del ducto?
No, y nunca la va a ver: una cámara ve lo que está a la vista. La grasa la ve en el frente de la campana y en los filtros, que es donde se junta a ojo. Lo que hay dentro del ducto es materia de la mantención y de quien la firma. Lo que sí aporta esta cámara es el uso: cuántos episodios de humo hubo este mes y en qué quemador, que es el dato que dice si la mantención está llegando tarde.
¿Se vigila al personal de cocina?
No. IRIS cuenta cuánta gente hay en la cocina, porque ese número importa el día que haya que salir, pero no mide el rendimiento de nadie, no lleva control de jornada y no sabe quién es quién. Los camarines donde el personal se cambia quedan afuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. La cocina es una zona de trabajo y ahí hay cámara; el camarín no lo es y ahí no la hay.
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Simulación · así funciona IRIS
Acá no hay alarmas de más. Hay lo que hay que ver.
Nada de esto está grabado ni dibujado: es la pantalla real, resumida, y en cada arranque le toca otro caso. Por detrás queda bastante más de lo que se ve.
- Las cámaras, sobre el mapa
- Se dibuja una zona
- Sale qué pasó por ahí
Siguiente paso
¿Por qué se detuvo la línea?
237 casos, y en todos IRIS levanta un aviso cuando ocurre algo. Primero la imagen tal cual, y después con lo que entiende dibujado encima.
¿Cuántos espacios quedan libres ahora mismo?
15 casos. 9 levantan un aviso cuando ocurre algo; 6 solo llevan la cuenta. Primero mire la imagen tal cual y después con lo que IRIS entiende dibujado encima.
Y lo mejor
Un muro de monitores impresiona.Nadie puede leer cuarenta cuadros a la vez.
Mientras más cuadros hay, menos se mira cada uno. IRIS mira las cuatro mil al mismo tiempo y apunta a una sola: la que en este momento necesita a alguien.
Cuéntenos su problema y le decimos si IRIS lo entiende o todavía no.
Respondemos el mismo día hábil.