CAM-509

Una llamarada en la sartén y el piso encharcado al lado

Hora pico del servicio. En la línea de cocción, la sartén de un cocinero prendió y sube una columna de humo hasta la campana, que tiene la grasa acumulada a la vista. Adelante, medio piso está encharcado: una cocinera lo cruza a paso rápido hacia las hornillas y, al fondo, alguien se agacha a poner el letrero de piso mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a tres metros uno del otro.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Qué entiende IRIS

Qué reconoce en esta escena

llamarada fuera de la hornilla
columna de humo
cocinero en las hornillas
grasa acumulada en la campana
piso encharcado
letrero de piso mojado
persona colocando el letrero
cocinera cruzando el charco

Lo que mide esta cámara

Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.

7 sTiempo con llama fuera de la hornilla
19 sTiempo con humo en la línea
6 minTiempo con el piso mojado
5Personas en la cocina
21:34:41Video guardado desde

Las cifras de esta pantalla son un ejemplo de la imagen, no la medición de ningún cliente.

La regla

Usted decide una vez. IRIS lo aplica siempre.

aparece llama fuera de la hornilla o humo en la línea de cocción, o el piso lleva más de cinco minutos mojado sin letrero

Entonces

avisa al chef en la propia cocina y al puesto de seguridad
guarda el video desde que empezó el humo, no desde el aviso
anota el episodio con su hora, para que la revisión de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso

La instrucción que lo configuró«Avíseme si aparece llama fuera de la hornilla o humo en la línea de cocción, y si el piso lleva más de cinco minutos mojado sin letrero.»

Qué cambia

Qué cambia para la gerencia y para recepción

Con la cocina detenida el servicio se cae y la sala se llena de gente esperando. Y un fuego de campana nunca empieza arriba: empieza en una sartén y en la grasa que lleva semanas pegada. Del piso mojado sale la otra mitad, que manda gente a casa con parte médico. Lo que cambia es el momento en que alguien se entera: mientras las dos cosas todavía son chicas, no cuando ya hay que llamar a alguien. Y el límite va completo: el humo y el charco se ven porque están a la vista, y la grasa se ve si está en la superficie de la campana. Del ducto para adentro no ve nadie desde una cámara; eso lo sigue resolviendo la revisión, y esto no la reemplaza.

Lo que suelen preguntar

¿IRIS apaga el fuego?

No. IRIS no actúa: no corta el gas, no dispara la extinción y no llama a nadie por su cuenta. Avisa a quien está a tres metros y le da el video desde el primer segundo. Detectar no es decidir, y aquí quien decide es el chef, que sabe si eso se apaga con una tapa o si hay que vaciar la sala.

¿Ve la grasa que hay adentro del ducto?

No, y no lo va a ver nunca: una cámara ve lo que está a la vista. La grasa la ve en el frente de la campana y en los filtros, que es donde se acumula a ojo. Lo de adentro del ducto es asunto de la revisión y de quien la firma. Lo que sí aporta esta cámara es el uso: cuántos episodios de humo hubo este mes y en qué hornilla, que es lo que dice si la revisión está llegando tarde.

¿Se vigila al personal de cocina?

No. La cuenta de personas de la cocina existe por una razón concreta: el día que haya que salir, hay que saber cuántas eran. De ahí no sale nada más —ni rendimiento, ni jornada, ni quién es quién—, y de rostros no sabe nada. Y donde el personal se cambia de ropa no hay cámara: el vestidor está afuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. Zona de trabajo lleva cámara; zona de intimidad, no.

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