O prato está pronto há quatro minutos e não saiu

Nove e meia da noite, serviço a todo vapor. O passe está cheio de pratos prontos, enfileirados embaixo das lâmpadas de calor. Do lado esperam cinco pessoas do salão: uma pega dois pratos para a bandeja, as outras estão em pé encostadas na parede. Atrás, na praça, seguem empratando e saem mais. O IRIS mede uma coisa só: faz quanto tempo o prato mais antigo está parado no passe.

CAM-501 · KITCHEN PASS · PLATES HELD

O que o IRIS entende

O que ele reconhece nesta cena

pratos prontos parados no passe
lâmpadas de calor sobre o passe
pessoa do salão esperando junto ao passe
pessoa do salão pegando pratos
fila do salão esperando a vez
última pessoa da fila
cozinha empratando na praça
pilhas de pratos limpos embaixo do balcão

O que esta câmera mede

Um aviso diz que está acontecendo algo. A leitura diz quanto.

14Pratos parados no passe
4 min 20 s+2 minTempo do prato mais antigo
5Gente do salão esperando
6 / minPratos que saem por minuto
21:34Hora do serviço

Os números desta tela são um exemplo da ilustração, não a medição de nenhum cliente.

A regra

Decida uma vez. O IRIS aplica sempre.

um prato está parado no passe faz mais de dois minutos e tem três ou mais pessoas do salão esperando

Então

avisa quem toca o serviço com quantos pratos estão parados e desde quando
guarda o vídeo do minuto em que o passe parou de esvaziar
deixa o tempo do passe no relatório do serviço

A instrução que configurou isso«Me avisa quando um prato ficar parado no passe mais de dois minutos e tiver três ou mais pessoas do salão esperando.»

O que muda

O que muda para a direção e para a recepção

Um prato que fica cinco minutos no passe chega na mesa pior do que saiu da frigideira, e é isso que o cliente conta depois. Com o aviso, quem toca o serviço manda alguém no passe enquanto o prato ainda vale. E no dia seguinte está lá a curva da noite: a que horas entope sempre e quantos pratos ficaram parados. Isso muda a distribuição do salão; não é bronca em ninguém.

O que costumam perguntar

O IRIS sabe que prato é e para que mesa vai?

Não. O IRIS enxerga que tem prato no passe e faz quanto tempo ele está ali. Que prato é, quem pediu e para que mesa vai, quem sabe é a comanda, e são dois dados diferentes que se leem melhor juntos. Ele também não mede temperatura: mede tempo. Isso basta para a única coisa que tem para decidir naquele momento, que é mandar alguém buscar.

O aviso diz quem demorou?

Não. Ele diz que tem prato parado, faz quanto tempo e quanta gente do salão está esperando, e isso vai para quem toca o serviço. O IRIS não reconhece rosto, não sabe quem é ninguém e não faz a contabilidade do trabalho de pessoa nenhuma. Um passe entupido quase nunca é culpa de alguém: naquele minuto tem mais prato do que mão, e é para isso que o aviso chega a tempo.

Uma câmera consegue medir se a comida sai bem?

Não, e a gente não fala isso. Uma câmera enxerga tempo, movimento e lugar: quantos pratos tem no passe e faz quanto tempo. Se o prato está bem feito, quem diz é o chefe de cozinha, e quem diz é o cliente. O que o IRIS traz é aquele prato chegar na mesa enquanto ainda está como saiu da cozinha, que é a parte que hoje se perde sem ninguém ver.

Outras câmeras

Um caso diferente a cada volta

A gente não conta. A gente mostra.

É um resumo da tela de verdade: ele anda sozinho, passo a passo, e mostra só o caminho de um caso. A ferramenta de verdade tem muito mais função do que cabe aqui.