CAM-509

Una flamarada a la paella i el terra entollat al costat

Hora punta del servei. A la línia de focs, la paella d’un cuiner ha pres i puja una columna de fum fins a la campana, que porta el greix acumulat a la vista. Al davant, mig terra està entollat: una cuinera el creua a pas ràpid cap als focs i, al fons, un empleat s’ajup a col·locar el cavallet de terra mullat. L’IRIS veu la flama, veu el fum i veu el bassal, i sap que són a tres metres l’un de l’altre.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Què entén IRIS

Què reconeix en aquesta escena

flamarada fora del foc
columna de fum
cuiner als focs
greix acumulat a la campana
terra entollat
cavallet de terra mullat
empleat col·locant el cavallet
cuinera creuant el bassal

El que mesura aquesta càmera

Un avís diu que passa alguna cosa. La lectura diu quant.

7 sTemps amb flama fora del foc
19 sTemps amb fum a la línia
6 minTemps amb el terra mullat
5Persones a la cuina
21:34:41Vídeo desat des de

Les xifres d'aquesta pantalla són un exemple de la imatge, no el mesurament de cap client.

La regla

Decideixes un cop. IRIS ho aplica sempre.

apareix flama fora del foc o fum a la línia de cocció, o el terra fa més de cinc minuts que és mullat sense senyal

Aleshores

avisa el cap de cuina a la mateixa cuina i el lloc de seguretat
desa el vídeo des que va començar el fum, no des de l’avís
anota l’episodi amb la seva hora, perquè la revisió de la campana deixi d’anar per calendari i vagi per ús

La instrucció que ho va configurar«Avisa’m si apareix flama fora del foc o fum a la línia de cocció, i si el terra fa més de cinc minuts que és mullat sense senyal.»

Què canvia

Què canvia per a la direcció i per a recepció

Una cuina aturada és un servei caigut i una sala plena de gent esperant. Un foc de campana no comença a la campana: comença en una paella i en el greix que fa setmanes que hi és. I una relliscada a la cuina és la baixa més comuna de la casa. El que canvia és que les dues coses es veuen quan encara són petites i no quan ja s’ha de trucar a algú. El límit, i cal dir-ho clar: l’IRIS veu el fum i veu el bassal perquè són a la vista, i veu el greix si és a la superfície de la campana. El que hi ha dins del conducte no ho veu ningú des d’una càmera: això ho segueix dient la revisió, i aquesta càmera no la substitueix.

El que solen preguntar

L’IRIS apaga el foc?

No. L’IRIS no actua: no talla el gas, no dispara l’extinció i no truca a ningú pel seu compte. Avisa qui és a tres metres i li dona el vídeo des del primer segon. Detectar no és decidir, i aquí qui decideix és el cap de cuina, que sap si allò s’apaga amb una tapa o si cal buidar la sala.

Veu el greix que hi ha dins del conducte?

No, i no ho veurà mai: una càmera veu el que és a la vista. El greix el veu al frontal de la campana i als filtres, que és on s’acumula a ull. El de dins del conducte és cosa de la revisió i de qui la signa. El que sí que aporta aquesta càmera és l’ús: quants episodis de fum hi ha hagut aquest mes i en quin foc, que és el que diu si la revisió arriba tard.

Es vigila el personal de cuina?

No. L’IRIS compta quantes persones hi ha a la cuina, perquè això importa el dia que s’hagi de sortir, però no mesura el rendiment de ningú, no registra jornades i no sap qui és qui. I els vestidors on el personal es canvia queden fora del sistema, igual que les habitacions i els banys. La cuina és una zona de treball i allà hi ha càmera; el vestidor no ho és i allà no n’hi ha.

Altres càmeres

Simulació · així funciona IRIS

Aquí no hi ha alarmes de més. Hi ha el que cal veure.

No és un vídeo gravat ni un dibuix explicatiu: és un resum de la pantalla real, amb un cas diferent cada vegada que arrenca. Al darrere hi ha molt més.