CAM-500

Quatre clients debout qui attendent et cinq tables dressées vides

Quatorze heures quinze, en plein service du midi. Quatre clients attendent debout devant le pupitre pendant que la personne en salle parcourt le livre de réservations. À droite, une table vient d’être dressée —nappe, verres et couverts— et personne n’y est assis ; un serveur vient tout juste de la finir. Au fond, d’autres tables restent libres, et deux seulement sont occupées. IRIS voit les deux choses en même temps : combien de gens attendent à l’entrée et combien de tables sont dressées et inutilisées.

CAM-500 · DINING ROOM · WAIT WITH TABLES FREE

Ce qu'IRIS comprend

Ce qu'il reconnaît dans cette scène

clients qui attendent debout devant le pupitre
pupitre d’accueil avec le livre de réservations
personne en salle au pupitre
table dressée et inoccupée
serveur qui achève de dresser la table
tables libres au fond de la salle
table occupée
table occupée au fond

Ce que mesure cette caméra

Une alerte dit qu'il se passe quelque chose. La mesure dit combien.

4Clients qui attendent en ce moment
11 min+6 minAttente du premier de la file
5Tables dressées et libres
2Tables occupées
2Repartis sans attendre davantage
14:12Heure de l’alerte

Les chiffres de cet écran sont un exemple de l'illustration, pas la mesure d'un client.

La règle

Vous décidez une fois. IRIS l'applique toujours.

des clients attendent au pupitre depuis plus de cinq minutes et au moins une table dressée reste inoccupée

Alors

prévient le responsable de salle avec le nombre de personnes qui attendent et de tables libres
enregistre la vidéo de la minute où l’attente a commencé
consigne l’attente de ce créneau dans le rapport du service

L'instruction qui l'a configuré«Préviens-moi quand des gens attendent au pupitre depuis plus de cinq minutes alors que des tables dressées restent vides.»

Ce qui change

Ce qui change pour la direction et la réception

Un client qu’on laisse debout trop longtemps s’en va, et le service entier de cette table s’en va avec lui. Aujourd’hui, on le constate une fois que c’est fait ; avec l’alerte, le responsable de salle le sait pendant que ces gens sont encore à l’entrée et les installe à la table déjà dressée. Et en fin de mois, il existe un chiffre qui n’existe pas aujourd’hui : à quelles heures l’attente coïncide avec une table libre, et quels jours. C’est le planning que ça change, pas les personnes.

Ce qu'on demande souvent

IRIS sait-il si cette table vide est réservée ?

Non. IRIS voit une table dressée où personne n’est assis, et il voit des gens qui attendent debout. Si cette table est gardée pour une réservation dans dix minutes, c’est le livre de réservations qui le sait, pas la caméra. C’est pour cela que l’alerte va à une personne et ne déclenche rien : celui qui décide d’installer reste le responsable de salle, avec le chiffre sous les yeux.

Est-ce que cela sert à surveiller le personnel de salle ?

Non, et ce n’est pas fait pour ça. IRIS ne reconnaît pas les visages et ne sait qui est qui : il voit qu’il y a des clients qui attendent et des tables dressées, pas qui est lent. L’alerte sert à envoyer quelqu’un à l’entrée, comme on envoie quelqu’un au passe quand le travail s’accumule. Mesurer une personne avec une caméra n’est pas ce que nous faisons, et nous ne le vendrons pas comme tel.

Où y a-t-il des caméras dans un hôtel, et où n’y en a-t-il pas ?

Dans les espaces communs de travail : la salle, le hall, le couloir, le buffet, le quai. Chambres, salles de bains, vestiaires et tout espace d’intimité sont exclus, et ce n’est pas un réglage que l’on peut changer : il n’y a là ni caméra, ni détection, ni alerte. C’est la limite du secteur, et nous l’écrivons ici, pas en note de bas de page.

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