CAM-499

Huit minutes sans débarrasser, et des clients attendent

Changement de service en salle. Une table est à moitié débarrassée, le couvert précédent encore en place. Une autre est en train d’être redressée. Au fond, deux tables sont déjà dressées et libres, et à gauche une table est occupée, service en cours. Quatre états coexistent dans la même salle, et depuis la porte on ne les distingue pas d’un coup d’œil.

CAM-499 · RESTAURANT FLOOR · TABLE PENDING 8 min

Ce qu'IRIS comprend

Ce qu'il reconnaît dans cette scène

table à débarrasser
couvert en cours de débarrassage
table en cours de dressage
dressage de la table
table dressée et libre
table occupée

Ce que mesure cette caméra

Une alerte dit qu'il se passe quelque chose. La mesure dit combien.

2Tables à débarrasser
4Tables dressées et libres
5Tables occupées
8 minLa plus longtemps non débarrassée
14 min+6 minTemps moyen entre clients
14:12Heure de l’alerte

Les chiffres de cet écran sont un exemple de l'illustration, pas la mesure d'un client.

La règle

Vous décidez une fois. IRIS l'applique toujours.

une table n’est pas débarrassée depuis plus de cinq minutes et des clients attendent une table à l’entrée

Alors

alerte le responsable de salle avec la table et depuis combien de temps
enregistre l’image de la salle avec l’état de chaque table
consigne le temps entre clients de cette table dans le rapport de service

L'instruction qui l'a configuré«Préviens-moi si une table n’est pas débarrassée depuis plus de cinq minutes alors que des clients attendent une place.»

Ce qui change

Ce qui change pour la direction et la réception

Une table qui met vingt minutes à être redressée, c’est un couvert qui ne se vend pas. Personne ne le note : on le découvre à la caisse, quand il n’y a plus rien à faire. IRIS dit quelle table est libre, laquelle est à débarrasser, laquelle est prête et laquelle est occupée, et depuis combien de temps. Avec cela, le responsable de salle place plus tôt, sait quoi promettre à la porte, et le restaurant fait un service de plus sans ajouter une table.

Ce qu'on demande souvent

Comment IRIS sait-il dans quel état est une table ?

Par ce qu’il y a dessus et par qui y est assis. Une table avec des assiettes sales et personne est à débarrasser ; une avec la nappe, la verrerie et personne est dressée et libre ; une avec des clients assis est occupée. On marque une fois où se trouve chaque table sur l’image, et ensuite l’état se lit tout seul, minute par minute.

Est-ce un contrôle des serveurs ?

Non. L’alerte porte sur la table, pas sur la personne. IRIS dit qu’une table n’est pas débarrassée depuis huit minutes ; il ne dit pas à qui c’était, ni combien de temps met quelqu’un, et il ne reconnaît aucun employé. Un service se bloque pour bien des raisons, et presque jamais parce que quelqu’un est lent : la cuisine, un groupe qui se lève d’un coup, deux tables qui demandent l’addition dans la même minute.

Est-ce que cela marche en terrasse, ou seulement à l’intérieur ?

Cela marche partout où une caméra voit les tables, et la terrasse est l’un des endroits où cela marche le mieux, parce qu’on voit tout le sol d’un coup. Ce que nous ne faisons pas, c’est entrer là où il ne faut pas : chambres, sanitaires et vestiaires restent hors d’IRIS. Salle, terrasse, comptoir et zone de service, oui.

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Quelqu’un au sol

Préviens-moi si quelqu’un reste au sol plus de vingt secondes et ne se relève pas.

La phrase
Où elle s’applique
Ce qu’elle trouve
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Étape suivante

Et le meilleur

Vous avez acheté un entrepôt d’images.Ce qu’il fallait, c’était quelqu’un qui les regarde.

Ces mêmes caméras qui ne font que remplir des disques peuvent signaler ce qui compte pendant que ça se passe. L’entrepôt reste ; il cesse d’être tout ce que vous avez.

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