CAM-501
Le plat est prêt depuis quatre minutes et n’est toujours pas parti
Vingt et une heures trente, le service bat son plein. Le passe est couvert d’assiettes terminées, alignées sous les lampes chauffantes. À côté, cinq personnes de salle attendent : l’une charge deux assiettes sur son plateau, les autres sont debout contre le mur. Derrière, au piano, on continue de dresser et il en sort d’autres. IRIS mesure une seule chose : depuis combien de temps l’assiette la plus ancienne est arrêtée sur le passe.
Activez IRIS Vision
Image générée par IA
Ce qu'IRIS comprend
Ce qu'il reconnaît dans cette scène
- assiettes terminées en attente au passe
- lampes chauffantes au-dessus du passe
- personne en salle qui attend au passe
- personne en salle qui charge des assiettes
- file de personnel en salle qui attend son tour
- dernière personne de la file
- cuisine qui dresse au poste
- piles d’assiettes propres sous le passe
Ce que mesure cette caméra
Une alerte dit qu'il se passe quelque chose. La mesure dit combien.
- 14Assiettes en attente au passe
- 4 min 20 s+2 minTemps de l’assiette la plus ancienne
- 5Personnes en salle qui attendent
- 6 / minAssiettes qui partent par minute
- 21:34Heure du service
Les chiffres de cet écran sont un exemple de l'illustration, pas la mesure d'un client.
La règle
Vous décidez une fois. IRIS l'applique toujours.
Si
une assiette est arrêtée au passe depuis plus de deux minutes et que trois personnes de salle ou plus attendent
Alors
- prévient celui qui mène le service avec le nombre d’assiettes en attente et depuis quand
- enregistre la vidéo de la minute où le passe a cessé de se vider
- consigne le temps du passe dans le rapport du service
L'instruction qui l'a configuré«Préviens-moi quand une assiette est arrêtée au passe depuis plus de deux minutes et que trois personnes de salle ou plus attendent.»
Ce qui change
Ce qui change pour la direction et la réception
Une assiette laissée cinq minutes au passe arrive à table moins bonne qu’à la sortie du feu, et c’est ce que le client raconte ensuite. Avec l’alerte, celui qui mène le service envoie quelqu’un au passe pendant que l’assiette vaut encore quelque chose. Et le lendemain, la courbe de la soirée est là : à quelle heure ça bouchonne toujours et combien d’assiettes sont restées en attente. C’est la répartition de la salle qui change, ce n’est un reproche à personne.
Ce qu'on demande souvent
IRIS sait-il quel plat c’est et à quelle table il va ?
Non. IRIS voit qu’il y a des assiettes au passe et depuis combien de temps elles y sont. Quel plat c’est, qui l’a commandé et à quelle table il va, c’est le bon de commande qui le sait : deux données différentes qui se lisent mieux côte à côte. Il ne mesure pas non plus la température : il mesure le temps. Cela suffit pour la seule chose à décider à cet instant, envoyer quelqu’un chercher les assiettes.
L’alerte dit-elle qui a été lent ?
Non. Elle dit qu’il y a des assiettes en attente, depuis combien de temps, et combien de personnes en salle attendent ; elle part vers celui qui mène le service. IRIS ne reconnaît pas les visages, ne sait qui est qui et ne tient le compte du travail de personne. Un passe bouché n’est presque jamais la faute de quelqu’un : à cette minute-là, il y a plus d’assiettes que de mains, et c’est bien pour ça que l’alerte doit arriver à temps.
Une caméra peut-elle mesurer si la cuisine est bonne ?
Non, et nous ne le prétendons pas. Une caméra voit du temps, du mouvement et un lieu : combien d’assiettes sont au passe et depuis combien de temps. Si le plat est réussi, c’est le chef qui le dit, et le client. Ce qu’apporte IRIS, c’est que ce plat arrive à table alors qu’il est encore tel qu’il est sorti de la cuisine — la partie qui se perd aujourd’hui sans que personne ne la voie.
Autres caméras
- CAM-495 · La file de la réception décide de l’avis qu’ils vont écrire
- CAM-496 · Quarante clients traversent la cour et la réception l’ignore encore
- CAM-497 · Dix-neuf personnes qui attendent et un seul comptoir ouvert
- CAM-498 · La salle est pleine et la file ne passe pas le pupitre d’accueil
- CAM-499 · Huit minutes sans débarrasser, et des clients attendent
- CAM-500 · Quatre clients debout qui attendent et cinq tables dressées vides
Un cas différent à chaque tour
On ne vous le raconte pas. On vous le montre.
C’est un résumé de l’écran réel : il défile tout seul, étape par étape, et ne montre que le parcours d’un cas. L’outil réel en fait bien davantage.
- L'heure, en grille
- Vous regardez où c'est foncé
- Vous sautez à cette minute
Étape suivante
Que voit un aéroport avant que la file ne se forme ?
14 cas : 7 alertent quand il se passe quelque chose et 7 se contentent de mesurer. Vous voyez chaque image telle quelle, puis avec ce qu’IRIS y comprend.
Que peut voir une caméra sans désigner personne ?
13 cas : 9 alertent quand il se passe quelque chose et 4 se contentent de mesurer. Vous voyez chaque image telle quelle, puis avec ce qu’IRIS y comprend.
Et le meilleur
Le disque se remplit tout seul.Les questions restent sans réponse.
Stocker des images est facile, et ce n’est pas gratuit. Ce qui manquait, c’était quelqu’un pour les regarder. IRIS regarde tout ce que vous enregistrez et ne montre que l’utile.
Expliquez-nous votre problème et nous vous dirons si IRIS le comprend, ou pas encore.
Nous répondons le jour ouvré même.