CAM-509
Une flambée dans la poêle et le sol détrempé juste à côté
Coup de feu. Sur le piano, la poêle d’un cuisinier s’est enflammée et une colonne de fumée monte vers la hotte, dont la graisse accumulée est bien visible. Devant, la moitié du sol est détrempée : une cuisinière la traverse au pas de course vers les feux et, au fond, un employé se penche pour poser le panneau de sol mouillé. IRIS voit la flamme, voit la fumée et voit la flaque, et sait qu’elles sont à trois mètres l’une de l’autre.
Activez IRIS Vision
Image générée par IA
Ce qu'IRIS comprend
Ce qu'il reconnaît dans cette scène
- flamme hors du feu
- colonne de fumée
- cuisinier aux fourneaux
- graisse accumulée sur la hotte
- sol détrempé
- panneau de sol mouillé
- employé qui pose le panneau
- cuisinière qui traverse la flaque
Ce que mesure cette caméra
Une alerte dit qu'il se passe quelque chose. La mesure dit combien.
- 7 sTemps avec flamme hors du feu
- 19 sTemps avec fumée sur la ligne
- 6 minTemps avec le sol mouillé
- 5Personnes en cuisine
- 21:34:41Vidéo enregistrée depuis
Les chiffres de cet écran sont un exemple de l'illustration, pas la mesure d'un client.
La règle
Vous décidez une fois. IRIS l'applique toujours.
Si
une flamme apparaît hors du feu ou de la fumée sur la ligne de cuisson, ou le sol est mouillé depuis plus de cinq minutes sans panneau
Alors
- prévient le chef de cuisine dans la cuisine même et le poste de sécurité
- enregistre la vidéo depuis le début de la fumée, pas depuis l’alerte
- consigne l’épisode avec son heure, pour que l’entretien de la hotte cesse de suivre le calendrier et suive l’usage
L'instruction qui l'a configuré«Préviens-moi si une flamme apparaît hors du feu ou de la fumée sur la ligne de cuisson, et si le sol est mouillé depuis plus de cinq minutes sans panneau.»
Ce qui change
Ce qui change pour la direction et la réception
Une cuisine à l’arrêt, c’est un service par terre et une salle pleine qui attend. Un feu de hotte ne commence pas dans la hotte : il commence dans une poêle et dans la graisse qui est là depuis des semaines. Et une glissade en cuisine, c’est l’arrêt de travail le plus fréquent de la maison. Ce qui change, c’est que les deux se voient quand elles sont encore petites, pas quand il faut déjà appeler quelqu’un. La limite, dite clairement : IRIS voit la fumée et voit la flaque parce qu’elles sont à la vue, et il voit la graisse si elle est en surface de la hotte. Ce qu’il y a dans le conduit, personne ne le voit depuis une caméra : cela reste le travail de la vérification, et cette caméra ne la remplace pas.
Ce qu'on demande souvent
IRIS éteint-il le feu ?
Non. IRIS n’agit pas : il ne coupe pas le gaz, ne déclenche pas l’extinction et n’appelle personne de lui-même. Il prévient celui qui est à trois mètres et lui donne la vidéo dès la première seconde. Détecter n’est pas décider, et ici c’est le chef de cuisine qui décide, parce qu’il sait si un couvercle suffit ou s’il faut vider la salle.
Voit-il la graisse à l’intérieur du conduit ?
Non, et il ne le verra jamais : une caméra voit ce qui est visible. La graisse, il la voit sur la face de la hotte et sur les filtres, là où elle s’accumule à l’œil nu. Ce qu’il y a dans le conduit relève de la vérification et de celui qui la signe. Ce que cette caméra apporte, c’est l’usage : combien d’épisodes de fumée il y a eu ce mois-ci et sur quel feu, et c’est cela qui dit si la vérification arrive trop tard.
Surveille-t-on le personnel de cuisine ?
Non. IRIS compte combien de personnes se trouvent en cuisine, parce que cela compte le jour où il faut sortir, mais il ne mesure la performance de personne, n’enregistre aucun horaire et ne sait pas qui est qui. Et les vestiaires où le personnel se change sont hors du système, comme les chambres et les salles de bains. La cuisine est une zone de travail et il y a une caméra ; le vestiaire n’en est pas une et il n’y en a pas.
Autres caméras
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- CAM-496 · Quarante clients traversent la cour et la réception l’ignore encore
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Simulation · comment IRIS fonctionne
Ici, pas d'alarmes en trop. Juste ce qu'il faut voir.
Ni vidéo enregistrée ni dessin explicatif : un résumé de l’écran réel, avec un cas différent à chaque démarrage. Derrière, il y a bien plus.
- Les caméras sur la carte
- On trace une zone
- Ce qui est passé ressort
Étape suivante
Pourquoi la ligne s'est-elle arrêtée ?
237 cas, et dans chacun IRIS alerte quand il se passe quelque chose. Vous voyez chaque image telle quelle, puis avec ce qu’il y comprend.
Combien de places sont libres en ce moment ?
15 cas : 9 alertent quand il se passe quelque chose et 6 se contentent de mesurer. Vous voyez chaque image telle quelle, puis avec ce qu’IRIS y comprend.
Et le meilleur
Un mur d’écrans, ça impressionne.Personne ne peut lire quarante vignettes à la fois.
Plus il y a de vignettes, moins chacune est regardée. IRIS regarde les quatre mille caméras à la fois et en désigne une seule : celle qui a besoin de quelqu’un maintenant.
Expliquez-nous votre problème et nous vous dirons si IRIS le comprend, ou pas encore.
Nous répondons le jour ouvré même.