CAM-499

A mesa está há oito minutos por levantar e há gente à espera de lugar

Mudança de turno na sala. Uma mesa está a meio de ser levantada, com o serviço anterior ainda posto. Outra está a ser montada agora mesmo. Ao fundo há duas mesas já postas e livres, e à esquerda uma mesa ocupada com o serviço a decorrer. Numa mesma sala convivem quatro estados, e da porta não se distinguem num relance.

CAM-499 · RESTAURANT FLOOR · TABLE PENDING 8 min

O que o IRIS compreende

O que reconhece nesta cena

mesa por levantar
retirada do serviço
mesa a ser montada
montagem da mesa
mesa posta e livre
mesa ocupada

O que esta câmara mede

Um aviso diz que se passa algo. A leitura diz quanto.

2Mesas por levantar
4Mesas postas e livres
5Mesas ocupadas
8 minA que está há mais tempo por levantar
14 min+6 minTempo médio entre clientes
14:12Hora do aviso

Os números deste ecrã são um exemplo da ilustração, não a medição de nenhum cliente.

A regra

Decide uma vez. O IRIS aplica sempre.

uma mesa está há mais de cinco minutos por levantar e há gente à espera de mesa na entrada

Então

avisa o chefe de sala com a mesa e o tempo que está assim
guarda a imagem da sala com o estado de cada mesa
deixa o tempo entre clientes dessa mesa no relatório do serviço

A instrução que o configurou«Avisa-me se uma mesa estiver há mais de cinco minutos por levantar enquanto houver gente à espera de lugar.»

O que muda

O que muda para a direção e para a receção

Uma mesa que demora vinte minutos a voltar a estar posta é um talher que não se vende. Ninguém o aponta: descobre-se ao fechar a caixa, quando já não se pode fazer nada. O IRIS diz que mesa está livre, qual está por levantar, qual está preparada e qual ocupada, e há quanto tempo está assim. Com isso o chefe de sala senta mais cedo, sabe o que prometer à porta e o restaurante faz mais um serviço sem pôr mais uma mesa.

O que costumam perguntar

Como é que o IRIS sabe em que estado está uma mesa?

Pelo que está em cima e por quem está sentado. Uma mesa com pratos usados e sem ninguém está por levantar; uma com a toalha posta, os copos e ninguém está posta e livre; uma com gente sentada está ocupada. Marca-se uma vez onde está cada mesa na imagem, e a partir daí o estado lê-se sozinho, minuto a minuto.

Isto controla os empregados de mesa?

Não. O aviso vai à mesa, não à pessoa. O IRIS diz que há uma mesa que está há oito minutos por levantar; não diz quem a devia levantar, nem quanto tempo alguém demora, nem reconhece nenhum empregado. Um serviço encrava por muitos motivos, e quase nenhum é alguém ir devagar: a cozinha, um grupo que se levanta ao mesmo tempo, duas mesas que pedem a conta no mesmo minuto.

Isto serve numa esplanada ou só lá dentro?

Serve onde houver uma câmara que veja as mesas, e uma esplanada é dos sítios onde funciona melhor porque se vê o chão todo de uma vez. O que não fazemos é entrar onde não deve: quartos, casas de banho e vestiários ficam fora do IRIS. Sala, esplanada, balcão e zona de serviço, sim.

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