CAM-501

O prato está pronto há quatro minutos e ainda não saiu

Nove e meia da noite, o serviço a todo o gás. O passe está cheio de pratos terminados, em fila debaixo das lâmpadas de calor. Ao lado esperam cinco pessoas de sala: uma recolhe dois pratos para a bandeja, as outras estão de pé encostadas à parede. Atrás, na partida, continua-se a empratar e saem mais. O IRIS mede uma só coisa: há quanto tempo está parado no passe o prato mais antigo.

CAM-501 · KITCHEN PASS · PLATES HELD

O que o IRIS compreende

O que reconhece nesta cena

pratos terminados parados no passe
lâmpadas de calor sobre o passe
pessoa de sala à espera junto ao passe
pessoa de sala a recolher pratos
fila de sala à espera da sua vez
última pessoa da fila
cozinha a empratar na partida
pilhas de pratos limpos debaixo do balcão

O que esta câmara mede

Um aviso diz que se passa algo. A leitura diz quanto.

14Pratos parados no passe
4 min 20 s+2 minTempo do prato mais antigo
5Pessoas de sala à espera
6 / minPratos que saem por minuto
21:34Hora do serviço

Os números deste ecrã são um exemplo da ilustração, não a medição de nenhum cliente.

A regra

Decide uma vez. O IRIS aplica sempre.

um prato está parado no passe há mais de dois minutos e há três ou mais pessoas de sala à espera

Então

avisa quem leva o serviço com quantos pratos estão parados e desde quando
guarda o vídeo do minuto em que o passe deixou de esvaziar
deixa o tempo do passe no relatório do serviço

A instrução que o configurou«Avisa-me quando um prato estiver parado no passe há mais de dois minutos e houver três ou mais pessoas de sala à espera.»

O que muda

O que muda para a direção e para a receção

Um prato que fica cinco minutos no passe chega à mesa pior do que saiu da frigideira, e é isso que o cliente conta depois. Com o aviso, quem leva o serviço manda alguém ao passe enquanto o prato ainda vale. E no dia seguinte está a curva da noite: a que horas entope sempre e quantos pratos ficaram parados. Isso muda a distribuição da sala, não é uma repreensão a ninguém.

O que costumam perguntar

O IRIS sabe que prato é e para que mesa vai?

Não. O IRIS vê que há pratos no passe e há quanto tempo ali estão. Que prato é, quem o pediu e para que mesa vai sabe-o a comanda, e são dois dados diferentes que se leem melhor juntos. Também não mede a temperatura: mede tempo. Isso chega para a única coisa que há a decidir naquele momento, que é mandar alguém recolher.

O aviso diz quem demorou?

Não. Diz que há pratos parados, há quanto tempo e quanta gente de sala está à espera, e vai para quem leva o serviço. O IRIS não reconhece caras, não sabe quem é ninguém e não faz a contabilidade do trabalho de nenhuma pessoa. Um passe entupido quase nunca é culpa de alguém: naquele minuto há mais pratos do que mãos, e é para isso que serve o aviso chegar a tempo.

Pode uma câmara medir se a comida sai bem?

Não, e não o dizemos. Uma câmara vê tempo, movimento e lugar: quantos pratos há no passe e há quanto tempo. Se o prato está bem feito di-lo o chefe de cozinha, e di-lo o cliente. O que o IRIS traz é que aquele prato chegue à mesa quando ainda está como saiu da cozinha, que é a parte que hoje se perde sem ninguém ver.

Outras câmaras

Um caso diferente em cada volta

Não o contamos. Mostramo-lo.

É um resumo do ecrã real: avança sozinho, passo a passo, e mostra apenas o percurso de um caso. A ferramenta a sério tem muitas mais funções do que cabem aqui.