Solutions par typeExpérience client
Combien de clients repartent faute de trouver une place ?
Tables sales et clients debout, plateau en main
Samedi, 14:20, aire de restauration pleine. Sur la table du coin, deux plateaux, trois gobelets et les papiers des burgers : la famille qui était là s’est levée il y a neuf minutes. À quatre mètres, trois personnes tournent avec leur plateau à la main, cherchent, ne trouvent rien et finissent debout contre la rambarde. La table est libre. Personne ne le sait, parce que personne ne l’a débarrassée.
4 caméras dans 3 secteurs
C’est comme ça qu’on le demande
«« Prévenez-moi si une table reste non débarrassée plus de cinq minutes alors que des clients cherchent une place. »»
Une table sale est une table qui n’existe pas. À l’heure de pointe, chaque table qui met dix minutes de trop à redevenir disponible, ce sont deux consommations qui ne se font pas, et ceux qui repartent debout ne reviennent pas le samedi suivant. En fin de service, personne ne sait combien de tables sont restées ainsi ni combien de temps : ce n’est noté nulle part. Reste la réclamation habituelle : « c’était plein et sale en plus ».
On décide une fois
C’est vous qui décidez les minutes et les endroits : cinq à l’aire de restauration le midi, trois en terrasse d’hôtel au petit-déjeuner, une demi-heure pour une table de jeu ouverte sans joueurs. Vous décidez aussi le destinataire — le terminal de qui débarrasse, pas celui du responsable — et les plages actives. Vous le dites une fois. IRIS l’applique le samedi à quatorze heures, le mardi à dix-sept et le jour où la moitié de l’équipe manque.
Personne ne conteste qu’il faut débarrasser. Le problème, c’est que la personne qui débarrasse ne peut pas être partout : elle fait un tour, prend ce qui est près d’elle et repart au comptoir. La table du fond, hors de son passage, reste dix minutes avec les plateaux dessus, précisément quand la salle est pleine. Et ceux qui arrivent plateau en main ne demandent rien et ne réclament pas : ils font un tour, ne trouvent pas de place et s’en vont.
IRIS regarde la salle et voit deux choses à la fois : des tables avec des choses dessus et personne assis, et des gens debout qui cherchent une place. Quand ces deux choses coïncident plus longtemps que la durée fixée, l’alerte part sur le terminal de la personne qui débarrasse, avec la caméra et la table précise. Ce n’est pas un reproche général en fin de service : c’est « la table du coin, maintenant ».
Et il y a une seconde moitié que presque personne ne mesure. Combien de minutes par jour les tables sont occupées par des plateaux vides. Combien de tables libres il reste à quatorze heures vingt un samedi. Cela ne se demande pas avec une phrase : on délimite la zone des tables sur l’image et le chiffre sort pareil chaque semaine. Tout ce qui compte n’est pas une alarme. Parfois, c’est un chiffre.
Ce qui change
Avant, la personne qui débarrassait travaillait à vue : elle faisait des tours et nettoyait ce qu’elle croisait, et à l’heure de pointe une zone restait toujours en retard. Maintenant l’alerte arrive dans la main de la personne qui débarrasse et nomme la table, avec la caméra. Et en fin de semaine on voit sur quelles plages ça s’accumule : de quoi mettre quelqu’un de plus à quatorze heures et non à dix-sept.
Où nous l’avons vu
CAM-528Un joueur réclame et la table s’arrête
«Montre-moi la table où le jeu s’est arrêté et où un client s’est levé, hier soir entre onze heures et une heure.»
CAM-499Huit minutes sans débarrasser, et des clients attendent
«Préviens-moi si une table n’est pas débarrassée depuis plus de cinq minutes alors que des clients attendent une place.»
CAM-541La file n’avance plus et il ne reste presque plus de tables libres
«Préviens-moi si l’attente à un comptoir dépasse huit minutes ou s’il reste moins de dix tables libres.»
CAM-524Toutes les places prises et dix-sept personnes debout autour
«Préviens-moi quand une table est pleine depuis un quart d’heure et que plus de quinze personnes se tiennent debout autour.»
Ce qu’il ne fait pas
IRIS ne sait pas si ces personnes sont parties chercher des serviettes. C’est pour cela que la règle comporte des minutes : elles séparent une table occupée d’une table abandonnée. Il ne sait pas si la table est propre ; il voit s’il y a des choses dessus et si quelqu’un y est assis. Et il n’identifie personne et n’évalue pas celui qui débarrasse : il dit quelle table et depuis quand.
Questions
- Et s’ils sont partis chercher des serviettes et reviennent ?
- C’est pour cela que la règle se mesure en minutes et non en instants. Cinq minutes avec la table encore garnie et personne assis, c’est une chose ; trente secondes, c’est quelqu’un parti chercher des serviettes. Le chiffre, c’est vous qui le fixez, et il se règle le premier jour en regardant cette salle à l’heure de pointe : en aire de restauration la marge est courte, en restaurant d’hôtel elle est plus longue à cause du buffet. Bien réglée, l’alerte inutile disparaît.
- Distingue-t-il une table sale d’une table occupée ?
- Oui, parce que ce sont deux scènes différentes. Une table occupée a des gens assis ; une table non débarrassée a des choses dessus et aucune chaise utilisée. Cette différence se lit bien depuis une caméra qui couvre toute la zone des tables, en plongée, comme on les installe. Ce qu’IRIS ne fait pas, c’est juger de la propreté ensuite : dès que quelqu’un débarrasse, la table redevient libre, et son travail s’arrête là.
- Puis-je savoir combien de tables libres il reste à tout moment ?
- Oui, et ce n’est plus une alerte : c’est un chiffre. On délimite la zone des tables sur l’image, on compte celles qui sont occupées et celles qui ne le sont pas, et la donnée sort par heure, par jour et par saison. De quoi savoir à quelle heure l’aire sature vraiment et décider des plannings avec autre chose qu’une impression. L’alerte se demande avec une phrase ; le chiffre se demande en dessinant. Ce n’est pas la même chose.
- Cela fonctionne-t-il hors d’une aire de restauration ?
- Oui, et ce qu’on regarde change. Dans une salle d’hôtel, la table doit être redressée, pas seulement débarrassée, et la marge est différente. Sur un espace de jeu, c’est l’inverse qui coûte : une table ouverte une demi-heure sans joueurs alors qu’à côté des gens attendent debout. Dans les trois cas la question est la même — combien de places utiles ai-je maintenant ? — et la réponse se voit depuis la caméra.
Démonstration · IRIS au travail
On ne vous le raconte pas. On vous le montre.
C’est un résumé de l’écran réel : il défile tout seul, étape par étape, et ne montre que le parcours d’un cas. L’outil réel en fait bien davantage.
- L'alerte se déclenche
- Elle entre dans la file
- Vous l'ouvrez
- Vous confirmez ou écartez
Vous ne voyez pas le vôtre ?
Ces mots sont ceux que nous avons construits, pas ceux qu’IRIS comprend. La liste est courte exprès : on le demande avec une phrase, et les phrases ne s’épuisent pas. Dites-nous ce qu’il y a devant vos caméras et nous vous dirons s’il le comprend, ou pas encore.
Et le meilleur
Une caméra,et vous avez déjà une vigie. Quatre mille caméras, et vous avez quatre mille vigies.
Aucune ne se fatigue, aucune ne regarde ailleurs, aucune ne fait les trois-huit. Et il n’y a rien à installer : les caméras que vous avez déjà peuvent commencer à comprendre ce qu’elles voient.
Expliquez-nous votre problème et nous vous dirons si IRIS le comprend, ou pas encore.
Nous répondons le jour ouvré même.