CAM-509
Een steekvlam in de pan en de vloer ernaast kletsnat
Piek in de service. Aan de kooklijn heeft de pan van een kok vlam gevat en er stijgt een rookkolom op naar de afzuigkap, waarop het opgehoopte vet goed zichtbaar zit. Ervoor is de halve vloer kletsnat: een kok steekt hem in snelle pas over naar de vuren en achterin bukt een medewerker zich om het bordje voor natte vloer neer te zetten. IRIS ziet de vlam, ziet de rook en ziet de plas, en weet dat ze drie meter uit elkaar liggen.
Zet IRIS Vision aan
Door AI gegenereerd beeld
Wat IRIS begrijpt
Wat het in dit beeld herkent
- vlam buiten de brander
- rookkolom
- kok aan de vuren
- opgehoopt vet op de afzuigkap
- kletsnatte vloer
- bord voor natte vloer
- medewerker die het bord neerzet
- kok die door de plas loopt
Wat deze camera meet
Een melding zegt dat er iets gebeurt. De meting zegt hoeveel.
- 7 sTijd met vlam buiten de brander
- 19 sTijd met rook op de kooklijn
- 6 minTijd met natte vloer
- 5Mensen in de keuken
- 21:34:41Video bewaard vanaf
De cijfers op dit scherm zijn een voorbeeld uit de illustratie, geen meting van een klant.
De regel
U beslist één keer. IRIS past het altijd toe.
Als
er vlam buiten de brander of rook op de kooklijn verschijnt, of de vloer langer dan vijf minuten nat is zonder bord
Dan
- waarschuwt de chef-kok in de keuken zelf en de beveiligingspost
- bewaart de video vanaf het begin van de rook, niet vanaf de melding
- legt het voorval met tijdstip vast, zodat het onderhoud van de kap niet meer op de kalender loopt maar op gebruik
De instructie die dit instelde«Waarschuw me als er vlam buiten de brander of rook op de kooklijn verschijnt, en als de vloer langer dan vijf minuten nat is zonder bord.»
Wat verandert
Wat er verandert voor de directie en de receptie
Een stilgevallen keuken betekent een gevallen service en een volle zaal die wacht. Een kapbrand begint niet in de kap: hij begint in een pan en in het vet dat daar al weken zit. En uitglijden in de keuken is het meest voorkomende verzuim van het huis. Wat verandert, is dat beide worden gezien terwijl ze nog klein zijn, en niet pas als er al iemand gebeld moet worden. De grens, ronduit gezegd: IRIS ziet de rook en ziet de plas omdat die in het zicht liggen, en het ziet het vet als dat op het oppervlak van de kap zit. Wat in het kanaal zit, ziet niemand vanaf een camera: dat blijft de keuring zeggen, en deze camera vervangt haar niet.
Wat men meestal vraagt
Blust IRIS het vuur?
Nee. IRIS handelt niet: het draait geen gas dicht, activeert geen blussysteem en belt uit zichzelf niemand. Het waarschuwt wie op drie meter staat en geeft hem de video vanaf de eerste seconde. Detecteren is niet beslissen, en hier beslist de chef-kok, die weet of een deksel volstaat of dat de zaal ontruimd moet worden.
Ziet het het vet binnen in het kanaal?
Nee, en dat zal het nooit: een camera ziet wat in het zicht ligt. Het vet ziet het op de voorkant van de kap en op de filters, waar het zichtbaar aankoekt. Wat in het kanaal zit, is zaak van de keuring en van wie die ondertekent. Wat deze camera wél bijdraagt is het gebruik: hoeveel rookvoorvallen er deze maand waren en bij welk vuur — en dat zegt of de keuring te laat komt.
Wordt het keukenpersoneel in de gaten gehouden?
Nee. IRIS telt hoeveel mensen er in de keuken zijn, want dat telt op de dag dat iedereen naar buiten moet, maar het meet niemands prestaties, legt geen werktijden vast en weet niet wie wie is. En de kleedkamers waar het personeel zich omkleedt vallen buiten het systeem, net als de kamers en de badkamers. De keuken is een werkruimte en daar hangt een camera; de kleedkamer niet, en daar hangt er geen.
Andere camera's
- CAM-495 · De rij bij de receptie bepaalt de review die ze straks schrijven
- CAM-496 · Veertig gasten steken over en de receptie weet het nog niet
- CAM-497 · Negentien mensen in de rij en maar één balie open
- CAM-498 · De ontbijtzaal zit vol en de rij komt niet voorbij de gastvrouw
- CAM-499 · De tafel staat al acht minuten onafgeruimd terwijl er mensen wachten
- CAM-500 · Vier gasten staan te wachten en vijf gedekte tafels blijven leeg
Simulatie · zo werkt IRIS
Hier geen alarmen te veel. Alleen wat je moet zien.
Geen opgenomen video en geen uitlegtekening: een samenvatting van het echte scherm, met een ander geval bij elke start. Erachter zit veel meer.
- Camera's op de kaart
- Je tekent een zone
- Wat er langskwam verschijnt
Volgende stap
Waarom staat de lijn stil?
237 gevallen, en in elk daarvan slaat IRIS alarm als er iets gebeurt. Je ziet elk beeld zoals het is en daarna met wat het erin begrijpt.
Hoeveel plekken zijn er nu vrij?
15 gevallen: 9 slaan alarm als er iets gebeurt en 6 meten alleen. Je ziet elk beeld zoals het is en daarna met wat IRIS erin begrijpt.
En het beste
Een wand vol monitoren maakt indruk.Veertig vakjes kan niemand tegelijk lezen.
Hoe meer vakjes, hoe minder er naar elk wordt gekeken. IRIS kijkt naar alle vierduizend camera’s tegelijk en wijst er één aan: die nu iemand nodig heeft.
Leg ons uw probleem voor en wij zeggen of IRIS het begrijpt, of nog niet.
Wij antwoorden dezelfde werkdag.