Il vuoto è lì da due ore e non l’ha visto nessuno

Sei e venti del pomeriggio, venerdì. Nella corsia c’è un ripiano con il fondo dello scaffale in vista e, subito accanto, un altro ancora pieno. Un cliente si ferma davanti al vuoto con il cestino in mano, guarda un attimo e prosegue. Non chiede a nessuno. Chi rifornisce passerà in quella corsia alle nove, quando tocca, e fino ad allora il vuoto resterà esattamente uguale.

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Si chiede così

«Avvisami quando un ripiano resta vuoto e continua a esserlo per un po’, così non lo scopro quando passa chi rifornisce.»

Quel cliente non prende il prodotto, e spesso non ne prende nemmeno un altro: cambia negozio o rimanda a sabato. La vendita persa non compare in nessun report, perché alla cassa non si registra quello che nessuno ha preso. E se il vuoto è sul ripiano di un marchio che paga per stare lì, lunedì c’è una conversazione scomoda: hai incassato per uno spazio rimasto vuoto due ore e nessuno sa dire quante volte succede in una settimana.

Si decide una volta

Si decide una volta, corsia per corsia: quali ripiani contano davvero, quanti minuti da vuoto sono troppi su ciascuno — il pane alle otto del mattino non è la scatoletta — e chi va avvisato a seconda dell’ora. IRIS lo applica in tutti i punti vendita che vuoi, con la stessa regola o con una diversa per formato. Si decide una volta e smette di dipendere dal fatto che il responsabile di quel pomeriggio sia proprio quello che guarda gli scaffali.

Un vuoto su uno scaffale non sembra granché. Lo è, perché è l’unico momento in cui un cliente che aveva già deciso di comprare se ne va senza niente. È entrato nel negozio, ha percorso la corsia, è arrivato al prodotto: tutto il lavoro è fatto, e la vendita cade proprio all’ultimo passo.

E non si vede. In un supermercato ci sono decine di migliaia di vuoti possibili e quattro persone che riforniscono. La rottura si scopre quando il giro di rifornimento passa in quella corsia, che può essere fra due ore, o quando un cliente si prende la briga di avvisare, cosa che quasi non succede. Nemmeno l’inventario aiuta: può dire che restano sei pezzi e che tutti e sei siano in magazzino, su un pallet che nessuno ha calato.

IRIS guarda il ripiano. Tu segni sull’immagine quale zona ti interessa e IRIS avvisa quando quella zona è vuota per i minuti che hai detto. Non guarda i clienti, e non gli serve: quello che rileva è il fondo dello scaffale scoperto. E dopo un mese hai quello che nessun inventario ti dà: a che ora si rompe ogni corsia, in quali giorni e su quali ripiani. Questo non si risolve più rifornendo più in fretta. Si risolve cambiando l’ora in cui si rifornisce.

E c’è un caso che si ripaga da solo il primo mese: la promozione. Una testata montata bene si svuota in un’ora, e quell’ora è di solito proprio quella in cui nessuno guarda perché la squadra è alle casse. Con l’avviso, il pallet scende mentre la promozione ha ancora gente davanti. Senza avviso, la promozione funziona una mattina e poi resta mezza vuota per tre giorni, e alla riunione dei risultati si dice che quella promozione non ha funzionato, quando invece non c’era prodotto sul mobile.

Cosa cambia

Prima il vuoto si scopriva quando passava il rifornimento e passava per un pomeriggio normale. Ora scatta l’avviso con la telecamera e il ripiano, qualcuno lo guarda dal telefono e decide se calare il pallet subito o aspettare venti minuti. E a fine mese c’è l’elenco dei ripiani che si svuotano di più e a che ore, che è quello che cambia davvero un orario di rifornimento.

Dove l’abbiamo visto

CAM-72Scaffali vuoti nella corsia
«Avvisami quando un ripiano resta vuoto e ci resta per un po', così non lo scopro solo quando passa il rifornitore.»
Vedi questa telecamera →Il commercio

Cosa non fa

IRIS non sa quale prodotto manca né quanti pezzi restano. Non legge etichette e non conta giacenze: quello lo dice il tuo inventario. Quello che vede è che c’è un vuoto dove prima c’era prodotto.

E non vede quello che non si vede. Un ripiano molto alto, molto di taglio o coperto da una testata può non andare bene. Si verifica prima di scrivere la regola, e si verifica a negozio pieno, non a porte chiuse.

E non distingue un vuoto da un ripiano lasciato vuoto di proposito. Se togli un prodotto dalla gamma e lasci il ripiano libero fino al cambio del lineare, IRIS continuerà ad avvisare finché non gli dici che quella zona non conta più. È una regola da tenere viva, non un apparecchio che si attacca e si dimentica.

Domande

Come distingue un ripiano vuoto da uno quasi vuoto?: Da quanto fondo si vede. Tu segni la zona del ripiano sull’immagine e decidi quanto vuoto è troppo e quanti minuti deve durare. Con due prodotti nell’angolo di un ripiano largo, quasi tutta la zona è fondo scoperto e conta come rottura; con il ripiano mezzo pieno, no. La taratura si fa nel tuo negozio e con i tuoi scaffali, perché un lineare di scatolame e un mobile del pane non si somigliano per niente.
Non è più facile guardarlo nell’inventario?: No, e questa è la parte che sorprende di più. L’inventario dice quanti pezzi hai in negozio, non dove sono. Possono essercene sei a sistema e stare tutti e sei in magazzino, su un pallet che nessuno ha calato. Per il cliente davanti al vuoto, quei sei pezzi non esistono. La telecamera guarda il ripiano, che è esattamente il punto in cui la vendita si fa o si perde, ed è per questo che le due cose vanno d’accordo: l’inventario dice quanto c’è, la telecamera dice se è esposto.
Bisogna mettere una telecamera nuova in ogni corsia?: Non sempre. In molti supermercati ci sono già telecamere che vedono corsie intere e, se lo scaffale si vede bene, vanno benissimo. Quello che decide non è la marca né l’età, ma se quella telecamera vede il ripiano di fronte o quasi di taglio. Nelle corsie in cui l’angolo non basta si mette una telecamera o si sposta quella che c’è, e solo lì. E si comincia dalle corsie che vendono di più e non da tutte insieme: così la spesa si giustifica dal primo mese.
Questo riprende i clienti?: La telecamera vede la corsia, e in una corsia ci sono clienti: succede in qualsiasi negozio con telecamere. Quello che fa IRIS con questa regola è un’altra cosa: guarda il ripiano, non le persone. Non riconosce volti, non identifica nessuno e non segue un cliente per il negozio. L’avviso dice quale ripiano è vuoto e da quando, mai chi c’era davanti. E se la telecamera si può inquadrare in modo da vedere lo scaffale e meno corsia, meglio: quello che non serve vedere non si inquadra.

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Non è un video registrato né un disegno: è un riassunto dello strumento vero, con un caso diverso a ogni giro. Lo strumento intero non sta in un riquadro.

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