CAM-541

De rij staat stil en er zijn bijna geen vrije tafels meer

Zaterdag, tien over half drie, de foodcourt zit vol. Bij de eerste balie vouwt de rij dubbel en steekt de gang in: elf minuten wachten. Bij de tweede is het zes minuten, bij de derde twee. Het tafelveld is bijna vol: zes vrije tafels van de vierentachtig. Via de roltrap blijven er mensen komen. Hier vraagt IRIS niets: bij elke balie ligt een getrokken lijn en over de vloer liggen twee zones. Het telt wie aansluit, wie tot bestellen komt en hoeveel tafels er over zijn.

CAM-541 · 3 LINES · 2 ZONES · LIVE

Wat IRIS begrijpt

Wat het in dit beeld herkent

rij bij de eerste balie
rij bij de tweede balie
rij bij de derde balie
bezette tafels
tafel op de voorgrond, bezet
een van de weinige vrije tafels
de roltrap die nog meer mensen aanvoert
het koffie-eiland

Wat deze camera oplevert

Hier krijgt niemand een melding. Hier komen cijfers uit.

11 min+4 minLangste wachttijd
48In de drie rijen
9 / minBediend per minuut
6 / 84Vrije tafels
38 minGemiddelde tafeltijd
14:20Bijgewerkt

De cijfers op dit scherm zijn een voorbeeld uit de illustratie, geen meting van een klant.

Hoe er geteld wordt

Tellen vraag je niet. Je trekt een lijn.

Vragen dient om te zoeken. Tellen dient om te meten. En dat gaat niet hetzelfde. Hier liggen drie lijnen — één strak tegen elke balie — en twee zones: één over de vloer waar de rijen staan, één over het tafelveld. Wie de rijzone binnenkomt en weer weggaat zonder de lijn te kruisen, is zonder bestelling vertrokken. Een lijn valt niet met een zin te beschrijven: je moet hem trekken, en daarom komt het cijfer vandaag hetzelfde uit als over een half jaar.

lijn bij de eerste balie · Telllijn
lijn bij de tweede balie · Telllijn
lijn bij de derde balie · Telllijn
de vloer met de drie rijen · Verblijfzone
het tafelveld · Verblijfzone

En daarnaast één regel

U beslist één keer. IRIS past het altijd toe.

Als

Als de wachttijd bij een balie boven acht minuten komt

Dan

waarschuw de foodcourtmanager met de unit en de wachttijd
bewaar de telling van dat tijdvak per balie en per tafel
zet de dagcurve in het operationele rapport

De instructie die dit instelde«Waarschuw me als de wachttijd bij een unit boven acht minuten komt of er minder dan tien tafels vrij zijn.»

Wat verandert

Wat verandert voor operatie, beheer en beveiliging

De operationeel directeur weet vandaag wat elke unit in de kassa had, maar niet wat de gang uit liep. Met de wachttijd per balie en de vrije tafels per tijdvak bepaalt hij waar een extra kassa opengaat en wanneer er meer mensen moeten afruimen. En de ondernemer die de huur betaalt ziet met cijfers waarom hij om half drie omzet verliest. Wie elf minuten met een dienblad in de hand staat, komt zaterdag niet terug.

Wat men meestal vraagt

Kun je weten hoeveel mensen weggaan zonder te bestellen?

Ja. Het is een zone en een lijn: wie de rijzone binnenkomt en weer weggaat zonder ooit de balielijn te kruisen, is zonder bestelling vertrokken. Dat is een getal, geen indruk, en vandaag heeft niemand het: de kassa kent alleen wat verkocht is. Met dat gegeven per unit en per tijdvak bepaal je waar een extra kassa opengaat en wanneer.

Weet IRIS wat elke klant besteld heeft?

Nee. IRIS telt mensen en tafels, geen aankopen, en weet niet wie wie is: geen gezichtsherkenning, geen vergelijking met wat dan ook. Wat het geeft: hoeveel er wachten, hoe lang, hoeveel er tot bestellen komen en hoeveel tafels vrij zijn. Wat verkocht is, weet de kassa van de ondernemer. Twee verschillende cijfers, die naast elkaar beter te lezen zijn.

Is dit om ruzie te maken met een ondernemer in de foodcourt?

Het is bedoeld om met cijfers te praten. De ondernemer ziet de wachttijd bij zijn eigen balie en de vrije tafels in zijn tijdvak; de eigenaar ziet de hele foodcourt. Over een indruk discussieert niemand. Wat IRIS niet doet, is de bedienende medewerkers meten: het telt mensen in een rij en bezette tafels, niet iemands prestatie, en het identificeert niemand.

Andere camera's

Zie het zelf

Kijk wat er gebeurt. En wat IRIS ermee doet.

Geen opgenomen video en geen tekening: een samenvatting van het echte gereedschap, met elke ronde een ander geval. Het hele gereedschap past niet in een kader.