Lösungen nach TypKundenerlebnis
Wie lange steht dieses Gericht schon unter der Wärmelampe?
Das Gericht ist fertig und steht noch am Pass
Halb zehn abends, Service auf Anschlag. Der Pass ist voll mit fertigen Tellern, in Reihe unter den Wärmelampen. Daneben warten fünf Leute aus dem Service: einer nimmt zwei Teller, eine schaut in die Küche, die übrigen warten. Ein Teller steht seit vier Minuten dort. Niemand hat ihn angerührt, weil niemand diesen Tisch hat. Bis er hinausgeht, ist die Sauce gebrochen.
2 Kameras in 1 Branchen
So fragt man danach
«Melden Sie mir, wenn ein Gericht länger als zwei Minuten am Pass steht und drei oder mehr Servicekräfte warten.»
Der Teller geht kalt hinaus oder wird neu gemacht. Geht er kalt hinaus, beschwert sich niemand: Der Gast zahlt, geht, und schreibt abends eine Bewertung, die zweihundert Leute vor der Reservierung lesen. Wird er neu gemacht, verliert die Küche das Produkt und fünfzehn Minuten im schlimmsten Moment der Schicht und reißt alle folgenden Tische mit. Und die Küchenleitung erfährt es am nächsten Tag aus der Bewertung, nicht dann, als ein Satz noch gereicht hätte.
Einmal entscheiden
Sie entscheiden es einmal: wie viele Minuten bei Ihnen zu viel sind, wie viele Servicekräfte warten müssen, damit es ein echter Stau ist, und wer benachrichtigt wird — Chef de rang, Maître oder Küchenbildschirm. Zwei Minuten beim Mittagsmenü sind nicht zwei Minuten bei einer langen Karte: Die Zahl setzen Sie, sie kommt nicht ab Werk. IRIS wendet das in jedem Service an, jeden Tag, ohne dass jemand die Uhr am Pass im Kopf behalten muss.
Der Pass ist der Ort, an dem sich zwei Teams begegnen, die einander nie sehen. Die Küche stellt einen Teller fertig und stellt ihn unter die Lampe. Der Service muss ihn holen, bevor er stirbt. Bei ruhigem Service reicht ein Zuruf. Kommen vierzig Gedecke auf einmal, geht der Zuruf unter: Lärm, Glocke, fünf Servicekräfte, und jede geht davon aus, dass dieser Teller zu einer anderen gehört.
Niemand hat etwas falsch gemacht. Der Koch hat angesagt, der Kellner bediente den Nachbartisch, der Maître stand mit einer Reservierung an der Tür. Der Teller blieb einfach stehen, und unter einer Wärmelampe hält Fisch weit kürzer als Fleisch. Das Problem ist kein Personalmangel: Niemand kann die Uhr des Passes im Kopf behalten, während er sechs andere Dinge tut.
IRIS schaut auf den Pass und misst, wie lange ein Gericht dort steht. Überschreitet es die Grenze, die Sie gesetzt haben, und wartet zugleich Service, meldet IRIS es: welche Kamera, wie viele Minuten, dazu das Video. Niemand muss stehen lassen, was er tut, um nachzusehen. Und nach einem Monat gibt es etwas Nützlicheres als die einzelne Meldung: zu welcher Uhrzeit Ihr Pass verstopft, an welchen Tagen und mit welcher Karte. Das löst man nicht mehr durch schnelleres Laufen, sondern durch eine andere Schicht oder ein Gericht weniger.
Und im Monat darauf kommt das Gespräch, das wirklich etwas ändert. Wiederholt sich der Stau donnerstags zwischen halb zehn und zehn, immer mit demselben Teil der Karte, dann liegt es nicht an der Schicht: Drei Gerichte brauchen gleich lang und kommen gemeinsam heraus. Dann ändert man ein Gericht, zieht eine Mise en place vor oder setzt eine halbe Stunde Verstärkung ein. Keine dieser drei Entscheidungen lässt sich aus der Erinnerung an einen schlechten Service treffen, und alle drei sind leicht, wenn vier Wochen Zahlen vor einem liegen.
Was sich ändert
Früher zeigte sich der Stau am Pass durch eine Reklamation am Tisch oder eine Zwei-Sterne-Bewertung um ein Uhr nachts. Heute kommt die Meldung in der dritten Minute, jemand schaut von überall auf die Kamera, nimmt den Teller und bringt ihn hinaus. Meistens ist es nichts und in zwanzig Sekunden erledigt. Genau deshalb funktioniert es: Nachschauen kostet so wenig, dass immer nachgeschaut wird.
Wo wir das gesehen haben
CAM-502Die Schale ist leer, und der Gast steht schon davor
«Sag mir Bescheid, wenn eine Buffetschale länger als fünf Minuten leer ist und Gäste davorstehen, oder wenn Essen auf dem Boden liegt.»
CAM-501Der Teller ist seit vier Minuten fertig und immer noch nicht draußen
«Sag mir Bescheid, wenn ein Teller länger als zwei Minuten auf dem Pass steht und drei oder mehr Servicekräfte warten.»
Was es nicht tut
IRIS weiß nicht, was auf dem Teller liegt, ob es gut ist oder zu welchem Tisch er gehört. IRIS sieht, dass am Pass etwas steht, und misst, wie lange es dort unbewegt steht.
Und IRIS bewertet niemanden. IRIS sagt nicht, wer ihn hätte holen sollen oder wie lange eine bestimmte Servicekraft braucht, denn IRIS identifiziert keine Personen. Es zählt, wie viele warten, nicht wer sie sind.
Und IRIS weiß nicht, ob der Stau aus der Küche oder aus dem Service kommt. Es sieht einen stehenden Teller und wartende Menschen; wer an diesem Abend im Rückstand war, ist ein Gespräch zwischen Menschen und keine Zahl aus einer Kamera.
Fragen
- Dient das dazu, das Servicepersonal zu kontrollieren?
- Nein, und das sollte man klar sagen. IRIS erkennt keine Gesichter, identifiziert niemanden und führt keine Statistik über einzelne Personen. Gemessen wird der Teller: wie viele Minuten er am Pass steht. Wollten Sie damit jemanden an den Pranger stellen, bekämen Sie die Daten nicht, weil es sie nicht gibt. Was Sie bekommen, ist, wo und wann der Service verstopft — und das ist fast immer eine Frage der Organisation, fast nie eine einzelner Menschen.
- Und wenn der Teller absichtlich wartet, weil ein anderer vom selben Tisch fehlt?
- Das passiert ständig, und deshalb hat die Meldung zwei Bedingungen und nicht eine. Ein stehender Teller allein löst nichts aus: Es muss zusätzlich Service warten, und das ist das Zeichen, dass der Stau echt ist und keine normale Tischwartezeit. Und die Grenze setzen Sie: Wartet bei Ihnen ein Teller üblicherweise drei Minuten auf den Rest des Tisches, stellen Sie die Meldung auf vier. Eine Meldung, die grundlos kommt, wird binnen einer Woche nicht mehr angesehen.
- Muss ich die Küchenmonitore oder das Bestellsystem wechseln?
- Nein. Das läuft mit einer Kamera, die den Pass sieht, und rührt weder Ihr Bestellsystem noch Ihre Monitore an. Wenn Sie später beide Datenquellen verbinden wollen, geht das, aber es ist keine Startbedingung. Der Grund ist einfach: Das Problem steckt nicht in der Software, sondern in den Minuten, die ein Teller unter der Lampe steht — und diese Zeit erfasst kein Bestellsystem.
- Gilt das auch für Buffet oder Theke?
- Ja. Es ist derselbe Blick: Etwas, das sich bewegen sollte, steht still. Am Buffet ist es die Schale, die seit Minuten leer ist, während Gäste davor stehen; an der Theke die Bestellung, die auf dem Bord bleibt, während zwei andere hinausgehen. Es ändert sich nur, wo Sie den Bereich einzeichnen und wie viele Minuten zu viel sind — die Idee ist dieselbe: messen, wie lange etwas dort stillsteht, wo es nicht stillstehen sollte.
Jede Runde ein anderer Fall
Sehen Sie, was passiert. Und was IRIS daraus macht.
Kein aufgezeichnetes Video und keine Grafik: eine Zusammenfassung des echten Werkzeugs, mit einem anderen Fall pro Durchlauf. Das ganze Werkzeug passt nicht in einen Kasten.
- Sie fragen
- IRIS sucht
- Es zeigt es Ihnen
Ihres ist nicht dabei?
Diese Wörter sind die, die wir gebaut haben – nicht die, die IRIS versteht. Die Liste bleibt bewusst kurz: Man fragt mit einem Satz, und Sätze gehen nicht aus. Sagen Sie uns, was vor Ihren Kameras passiert, und wir sagen Ihnen, ob es das versteht – oder noch nicht.
Und das Beste
Die Nachtschicht übernimmt niemand —sie übernimmt die Kamera, die ohnehin läuft.
Sie wird nicht müde, sie blinzelt nicht und sie holt sich keinen Kaffee. Was nachts passiert, versteht sie wie am Mittag, und wer Dienst hat, erfährt es, während es passiert.
Erzählen Sie uns Ihr Problem, und wir sagen Ihnen, ob IRIS es versteht oder noch nicht.
Wir antworten am selben Werktag.