CAM-509

Una llamarada en la sartén y el suelo encharcado al lado

Hora punta del servicio. En la línea de fuegos, la sartén de un cocinero ha prendido y sube una columna de humo hasta la campana, que lleva la grasa acumulada a la vista. Delante, medio suelo está encharcado: una cocinera lo cruza a paso rápido hacia los fuegos y, al fondo, un empleado se agacha a colocar el caballete de suelo mojado. IRIS ve la llama, ve el humo y ve el charco, y sabe que están a tres metros el uno del otro.

CAM-509 · KITCHEN LINE · FLAME OUTSIDE BURNER

Qué entiende IRIS

Qué reconoce en esta escena

llamarada fuera del fuego
columna de humo
cocinero en los fuegos
grasa acumulada en la campana
suelo encharcado
caballete de suelo mojado
empleado colocando el caballete
cocinera cruzando el charco

Lo que mide esta cámara

Un aviso dice que pasa algo. La lectura dice cuánto.

7 sTiempo con llama fuera del fuego
19 sTiempo con humo en la línea
6 minTiempo con el suelo mojado
5Personas en la cocina
21:34:41Vídeo guardado desde

Las cifras de esta pantalla son un ejemplo de la imagen, no la medición de ningún cliente.

La regla

Decides una vez. IRIS lo aplica siempre.

aparece llama fuera del fuego o humo en la línea de cocción, o el suelo lleva más de cinco minutos mojado sin señal

Entonces

avisa al jefe de cocina en la propia cocina y al puesto de seguridad
guarda el vídeo desde que empezó el humo, no desde el aviso
anota el episodio con su hora, para que la revisión de la campana deje de ir por calendario y vaya por uso

La instrucción que lo configuró«Avísame si aparece llama fuera del fuego o humo en la línea de cocción, y si el suelo lleva más de cinco minutos mojado sin señal.»

Qué cambia

Qué cambia para la dirección y para recepción

Una cocina parada es un servicio caído y una sala llena de gente esperando. Un fuego de campana no empieza en la campana: empieza en una sartén y en la grasa que lleva semanas ahí. Y un resbalón en cocina es la baja más común de la casa. Lo que cambia es que las dos cosas se ven cuando todavía son pequeñas y no cuando ya hay que llamar a alguien. El límite, y hay que decirlo claro: IRIS ve el humo y ve el charco porque están a la vista, y ve la grasa si está en la superficie de la campana. Lo que hay dentro del conducto no lo ve nadie desde una cámara: eso lo sigue diciendo la revisión, y esta cámara no la sustituye.

Lo que suelen preguntar

¿IRIS apaga el fuego?

No. IRIS no actúa: no corta el gas, no dispara la extinción y no llama a nadie por su cuenta. Avisa a quien está a tres metros y le da el vídeo desde el primer segundo. Detectar no es decidir, y aquí quien decide es el jefe de cocina, que sabe si eso se apaga con una tapa o si hay que vaciar la sala.

¿Ve la grasa que hay dentro del conducto?

No, y no lo va a ver nunca: una cámara ve lo que está a la vista. La grasa la ve en el frente de la campana y en los filtros, que es donde se acumula a ojo. Lo de dentro del conducto es cosa de la revisión y de quien la firma. Lo que sí aporta esta cámara es el uso: cuántos episodios de humo ha habido este mes y en qué fuego, que es lo que dice si la revisión llega tarde.

¿Se vigila al personal de cocina?

No. IRIS cuenta cuántas personas hay en la cocina, porque eso importa el día que haya que salir, pero no mide el rendimiento de nadie, no registra jornadas y no sabe quién es quién. Y los vestuarios donde el personal se cambia quedan fuera del sistema, igual que las habitaciones y los baños. La cocina es una zona de trabajo y ahí hay cámara; el vestuario no lo es y ahí no la hay.

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